人们普遍认为，只有肉类、海鲜、鸡蛋和奶制品等动物源性食物才会导致食物中毒。

但许多植物性食物，如汉堡、沙拉或甜点，也可能含有致病微生物（病原体），但看起来却完全没有问题。

当我们进入温暖的月份时，如果你供应植物性食物，这里是你需要考虑的，以保证你和你的派对客人免受食源性疾病的侵害。

只要做一点准备，你就可以让你的下一个夏天烧烤或野餐留下难忘的回忆。

这是一年中最危险的时候

夏天意味着与家人和朋友的聚会，在海滩上，在公园里，在家里——在炎热的天气里，有时没有冰箱，或者把食物放在桌子上。

植物性食物很可能会出现在菜单上，比如汉堡、沙拉和水果。

通常没有简单的方法来判断食物是否可以安全食用。它不必看起来变质了，也不必有变质的迹象，比如气味或质地的不愉快变化。所以，即使食物看起来或闻起来没有“变质”，它仍然会让你或你的客人生病。

根据食物的营养成分、酸度、水分含量以及加工和储存方式，植物性食物仍然可以为病原体的生长提供合适的条件，但看起来却很好。

所以让我们来看看澳大利亚的烧烤，包括植物性汉堡、沙拉和水果。

1. 汉堡

素食烧烤食品，如扁豆汉堡和加工过的植物肉饼，含有高水平的蛋白质和水分。这可能会促进细菌的生长，如果他们没有正确烹饪或储存。

例如，芬兰的一项研究测试了真空密封的素食香肠，发现其中很大一部分含有肉毒杆菌孢子。肉毒杆菌是一种罕见的影响神经系统的疾病，如果不及时治疗，可能会致命。

2. 沙拉

含淀粉的沙拉，比如含有土豆、意大利面或大米的沙拉，容易受到蜡样芽孢杆菌的污染，蜡样芽孢杆菌是一种广泛存在于环境中的细菌。它能产生耐热的孢子，在烹饪中存活下来。当食物储存在温暖的温度下，细菌就会繁殖。

绿叶蔬菜和生豆芽，如苜蓿，也经常与大肠杆菌（简称大肠杆菌）和沙门氏菌引起的疾病爆发有关，因为这些食物通常是生吃的。

在准备过程中需要大量处理的沙拉和其他菜肴也可能被厨房中的病原体污染。

例如，许多人的鼻子里天生就带有金黄色葡萄球菌。如果厨师在处理食物前没有正确洗手，这些细菌最终会进入食物并产生毒素。

处理食物的人也常常因手卫生不佳而与食源性诺如病毒暴发有关。

这些病原体通常会引起肠道症状，如呕吐和/或腹泻，这些症状会在几天到一周内好转。然而，有些人会有严重或危及生命的并发症。例如，大肠杆菌产生的志贺毒素是导致溶血性尿毒综合征的常见原因，这是一种可导致永久性肾脏损伤或死亡的严重疾病。

3. 水果

虽然许多人都熟悉含有蛋奶冻或奶油的甜点的食品安全风险，但很少有人意识到与不起眼的水果拼盘相关的风险。

水果拼盘可能会有风险，因为切开水果会将自然存在于果皮或果皮上的细菌转移到内部表面。

2018年，22例李斯特菌病与食用澳大利亚种植者供应的哈密瓜有关。去年在美国，一场致命的沙门氏菌病爆发也被追溯到食用受污染的哈密瓜。

近年来，冷冻浆果也与澳大利亚和海外多次爆发的甲型肝炎有关。

我能做什么？

如果你正在为今年夏天的烧烤或野餐准备植物性食物，下面是如何将你或你的客人生病的风险降到最低的方法：

处理食物前要洗手，将生的和熟的食物分开，使用干净的餐具和表面。这是为了避免自己污染食物，也避免食物之间的污染

将植物汉堡和素食香肠等食物煮到滚烫

煮完米饭、意大利面和土豆等淀粉类食物后，把它们转移到一个浅容器里，放在柜台上冷却。然后将容器放入冰箱。不要把这些含淀粉的食物放在热的冰箱里，因为这会提高冰箱里的温度，这会让微生物更快地生长

避免购买损坏或擦伤的水果和蔬菜，把切好的水果放在冰箱里

将食物放在装有冰砖的隔热袋或冰盒中运送到活动现场，只有在需要服务时才取出

食物上桌后，剩菜要盖好，放回冰箱或保温容器。如果食物已经从冰箱中取出四个小时或更长时间（包括储存，准备，运输和服务），扔掉它。

考虑一下你到底需要多少食物也是值得的。很容易过度供应，留下的剩菜如果储存不当会让你生病。

Sarah McLean不为任何公司或组织工作、咨询、拥有股份或从任何公司或组织获得资金，这些公司或组织将从本文中受益，并且除了他们的学术任命外，没有透露任何相关的隶属关系。