在美国最好的牛排馆里用餐时，毫无疑问，牛排越厚越好——但牛肉的质量确实是“更好”牛排和“最好”牛排的区别。从高级餐厅到休闲场所，牛排馆常常与庆祝活动、约会之夜和权力午餐联系在一起，所以它们应该是真正投入时间、精力和金钱来确保质量与周围环境一样高的餐馆。

当然，并不是每个牛排馆都做得一样，有些牛排馆的饭菜会让营养学家不寒而栗。但是当肉的质量是首屈一指的，你至少可以放心，你得到了市场上最好的牛肉。2024年，高质量的牛排馆比以往任何时候都多，我们被丰富的选择宠坏了。这就是为什么它有助于深入挖掘，发现区分“更好”和“最好”的牛排的细微差别。

什么做的牛排最好？

无论你在哪里用餐，你都可以在任何一家高质量的牛排馆期待一些标准的菜单项目。夏威夷哈纳莱湾1号酒店的厨师萨米尔·塔加尼亚说：“大多数牛排馆都有上等牛排、各种高品质海鲜和招牌开胃菜。”造成差异的关键因素与这些牛排馆如何采购和准备这些熟悉的最爱有关。塔加尼亚说：“由于这些牛排馆的主食在全国大多数菜单上都有，所以磨练牛排馆概念的完整性是很重要的，总是试图提升这些菜。”

牛排有各种不同的等级，从低质量的美国农业部精选牛排到一流的美国农业部优质牛排，其中大部分标准归结为肌肉间脂肪含量以及牛肉中脂肪含量的多少。虽然有些人可能会嘲笑更肥的肉块，但实际上它们的评分更高，因为大理石花纹带来的额外味道和质地。把它放在背景中，美国一些更广泛、更休闲的连锁店，比如德州路屋，通常使用的是美国农业部选择的中档产品。虽然这当然没有什么错，但它比更精致的牛排馆所追求的更高档次的产品低了一个档次，后者往往在采购、屠宰和烹饪方面付出了额外的努力。

科罗拉多州博尔德（Boulder） Corrida牛排馆的行政总厨塞缪尔•麦坎德利斯（Samuel McCandless）证明，一块高质量的牛排能比一块简陋的牛排带来巨大的不同。“从再生农场采购牛肉比从商品牛肉采购更具挑战性，但重要的是要知道你的牛肉来自哪里，它是如何生长的，它是如何收获的，以及这对大局意味着什么，”厨师说。“当你吃到美味的牛排时，也许你首先想到的不是它，但它正在成为谈话的一个重要部分，这才是最重要的。”麦克坎德利斯补充说，一块好的牛排“应该尽可能简单地准备”，他强调了一个事实，即高质量的肉不需要花哨的装饰来让它闪闪发光。“让牛肉的质量来说话吧。”

对一些餐厅来说，高品质意味着牛排在餐厅内干熟。对其他人来说，这是对美国农业部优质牛肉的承诺。而对其他人来说，他们的目标是寻找市场上最好的肉，比如日本的和牛。美国有很多牛排馆采取这些额外的步骤来确保质量是最重要的。如今，牛排馆的选择比以往任何时候都多，连锁餐厅在每一步都以质量脱颖而出。从勤奋的采购到精湛的烹饪，这些都是牛排连锁店做得对的。

露丝克里斯牛排馆

美国最大的牛排连锁店之一，凭借今年被评为美国最受欢迎餐厅的势头，在全国范围内卷土重来，其最近的复兴至少在一定程度上归功于其肉类的质量。鲁斯的克里斯餐厅崇尚简单的理念，把肉放在500度的热盘子上，只需要黄油、盐、胡椒和一点欧荽。当产品像连锁店的美国农业部优质牛肉一样顶级时，这种理念就会很有效，由信誉良好的供应商严格采购，并坚持高标准。

一位发言人告诉《Eat This， Not that》：“这家牛排馆引以为傲的是，它只选择了美国农业部最优质的牛肉，通过它最喜欢的烤法烹饪到完美，并放在500度的滋滋盘上，以保持‘最后一口和第一口一样好’的理念。”“露丝克里斯的美国农业部优质牛肉是由全国公认的优质牛肉供应商采购的，这些牛肉是高质量的，大理石状的，精心挑选的中西部草和玉米喂养的牛肉。”

从里脊肉、带骨里脊肉到t形骨和里脊肉，牛的肉都是从草饲开始的，然后再转向玉米饲，以达到特定的风味和品质，同时遵守美国农业部的分级、质量、测试和道德采购准则。这是创始人Ruth Fertel引以为豪的标准。

一位发言人补充说：“这家连锁餐厅的创始人露丝只挑选最好的肉块，热情好客，享受美好时光，他们自豪地继续这样做。”

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福戈·德·ch<s:1> o

Fogo de ch<s:1> o也许是一家受人喜爱且发展迅速的美国连锁店，但它将巴西牛排馆的理念铭记于心。也就是说，其肉类采购理念的核心是“Respeito Pela Comida”的精神，这是一个葡萄牙语短语，表达了巴西高乔人在尊重农民、动物和欣赏优质食品的顾客的情况下培育、收获和采购食物的方式。

21天的牛排全部来自美国，这家餐厅齐心协力地与那些信仰和道德与自己一致的供应商合作。这包括“动物福利的五项自由”，这是农场动物福利委员会为可持续采购和动物身心健康制定的指导方针。这意味着Fogo供应的所有牛肉都来自那些在广阔的空间里快乐、健康地生活的奶牛，没有饥饿、口渴、不适、疼痛或痛苦。

在采购肉类时，该连锁店对这些原则非常热心，要求所有供应商提供动物福利声明、第三方审核结果以及可持续性认证。2019年，Fogo de Chao成为美国第一家使用HerdX的牛排连锁店，HerdX是一家农业科技公司，可以跟踪和追踪其肉类来源。

首都格栅

在美国农业部优质牛肉和干式熟成牛排（肉品由内部屠夫手工雕刻）的最佳牛排连锁店中，首都格栅（Capital Grille）是一个全国性的标志，其奢华的环境和极高的人气（据报道，2022年的收入超过5亿美元）与其高端品质相匹配。它是厨师们的最爱，他们的味觉经过精心磨练，精通肉类品质的细微差别，首都格栅的成功在很大程度上可以证明这种品质。该品牌在网上的Capital Butcher可以让顾客订购牛排餐厅级别的肉块在家烹饪，这证明了该品牌展示了一种自豪的透明度，既说到做到。

此外，这家连锁店还提供了与肉的品质相匹配的奢华菜肴，比如切成薄片的菲力牛排配西波利尼洋葱和无花果香精，牛肝菌磨骨肋眼配15年陈年香醋，科纳咖啡皮干陈年纽约牛排配葱黄油，烤里脊肉配黄油水煮龙虾尾，干陈年纽约牛排配Courvoisier奶油。

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德尔弗里斯科的双鹰牛排馆

餐厅如此奢华，看起来就像泰坦尼克号上的东西，很明显，德尔弗里斯科的双鹰牛排馆是那种时髦的牛排连锁店，多走几英里。然而，除了表面上的肤浅，菜单上和厨房里也有真正的深度和可信度。这个品牌成立于1981年，是对经典美国牛排馆的奢华致敬，在随后的几十年里，这个品牌不断打磨自己的愿景——完善它，给它调味，保证最好的。

就像任何值得海盐的顶级牛排馆一样，Del Frisco的菜单上供应的是美国农业部（USDA）的陈年牛肉，从简单而纯粹的牛肉片到32盎司的牛肉等更壮实的菜肴。'战斧。这里还有45天干熟牛排，也是少数几家能买到稀有和精英级日本A5和牛的牛排连锁店之一。事实上，Del Frisco's也使用和牛来制作我们熟悉的肉丸，这充分说明了该品牌及其对质量的承诺。

莫顿牛排馆

高质量的产品价格也高。说到美国的牛排连锁店，莫顿牛排馆肯定是比较花钱的，但这是有充分理由的。据记载，这里不仅有出色的服务人员，而且肉的质量也是你能买到的最好的。莫顿公司使用的是美国农业部的优质牛肉，根据该公司网站的说法，这些牛肉“熟化23-28天，由经验丰富的切肉师根据莫顿的规格定制切割。”事实上，这是你能找到的最好的干熟牛排。《布法罗新闻》（The Buffalo News）普遍认为，使用的牛肉是“一流的”，质量“绝对奢侈”。Business Insider最近的一篇评论称这家餐厅是牛排馆里性价比最高的餐厅之一。由于优质牛肉只占肉类市场的2%，莫顿是一个特殊的地方，为日常消费者提供一流的牛排。

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获取的牛排餐厅

当一家高档牛排馆的顶级海鲜和同名牛排同样受人尊敬时，你就知道你来对地方了。大师牛排馆是那种地方-颓废的用餐目的地，和特殊场合的感觉，菜单上的一切都是最高的质量。在草皮方面，菜单上的特色是28天湿熟的美国农业部（USDA）优质牛排，在1500度的烤炉中烹制，配上滋滋作响的黄油。除了在其葡萄酒项目中屡获殊荣，包括被《葡萄酒观察家》评为2024年大奖得主外，该品牌还自豪地宣传其使命宣言，即“通过结合最高品质的牛排和海鲜，以及卓越的服务，为客人创造最佳体验”。

帕帕斯兄弟牛排馆

如果说有哪家牛排馆懂得品质，那一定是一家诞生于喜爱牛排的德克萨斯州的受人喜爱的机构。帕帕斯兄弟牛排馆（Pappas Bros. Steakhouse）是孤星州（Lone Star State）的一家迷你连锁店，在达拉斯和休斯顿都有分店，它是品质的典范，在一个以牛肉为荣的州。除了世界级的葡萄酒项目，由侍酒大师史蒂文·麦克唐纳（Steven McDonald）策划的3900多种不同的葡萄酒，这家牛排馆还专门从事秘密的干式陈酿过程，以及长期以来对品质的家族经营承诺。

从源头开始，帕帕斯兄弟从中西部的一个包装商那里获得了所有的美国农业部牛肉-玉米饲料。店内的屠夫将肉分解，并将其放入湿度控制的冰箱中至少28天，让水分消散，味道集中。简单地用粗盐和黑胡椒调味，最后涂上黄油，让牛排的完整性和质量焕发出自己的优点。在制作过程中的每一步，都是那种你在独立的、由厨师主导的餐厅里通常会看到的谨慎而勤奋的采购和准备。但帕帕斯兄弟证明，无论你的商业模式或背景如何，德州的牛肉都是正确的。

8家牛排连锁店提供最好的上等肋排

STK

任何一家透明到可以直接向顾客出售新鲜牛肉的牛排馆，显然都对自己的产品感到自豪。作为美国发展最快的牛排连锁店之一，STK以其性感的装饰和自我描述的“氛围餐饮”而闻名。作为其新的STK肉类市场的一部分，该公司于2021年底开始直接向客户运送牛排。

它不仅为更大的消费者群体（即不在餐馆所在的美国城市居住的顾客）提供了机会，而且表明经营者没有什么可隐瞒的，他们的肉质量不言自明。

该连锁店的牛肉全部来自中西部地区，要么是美国农业部精选牛肉，要么是安格斯牛的优质牛肉，前者是用玉米喂养的，增加了大理石花纹，丰富和柔软。所有的牛排，除了一些干式陈酿的选择，都是湿式陈酿至少30天。

无论你是在家里自己烹饪STK牛排，还是在他们的餐厅用餐，用8盎司的熨斗或16盎司的女牛仔牛排（甚至可能用龙虾黄油镀金），肉的质量和精心制作，每一步都是显而易见的。

乔的海鲜，上等牛排和石蟹

海鲜可能是Joe's Seafood， Prime Steak & Stone Crab的首选，但在这家冲浪和草皮圣地，不要睡在肉上。这家时髦的迷你连锁店在芝加哥、拉斯维加斯和华盛顿特区设有分店，专营高品质的食材，无论是海运还是陆运。

“最重要的是，与我们的供应商建立牢固的关系，”主厨兼合伙人贾斯汀·迪利亚（Justin Diglia）解释餐厅的核心原则。“我们一直依靠他们来采购最高质量的牛肉，并按照我们的规格进行屠宰。当肉送到餐厅时，我们有一个训练有素的收货员来称重和检查每一块牛排，以确保它符合乔的标准。最后，我们的厨房团队每周都会对牛排进行试吃，以确保味道符合标准。”

所有的牛肉都产自美国中西部，那里的气候适宜食用。“我们的严冬和丰富的自然资源生产了世界上最好的牛肉，”厨师补充说。“我们所有的牛肉都是用玉米加工的，味道浓郁，有坚果味。”

菜单上有干熟碎牛排和16盎司的纽约牛排，也有带骨肋眼牛排和奥斯卡风格的菲力牛排，配上帝王蟹、芦笋和蛋黄酱。它是厨师们最喜欢的牛排连锁店之一，芝加哥Kindling餐厅的乔纳森·索耶（jonathan Sawyer）称乔的肉是“最好的牛肉”。